Geroosterde tomatensoep met venkel | Duurzamekeuzes.com
recepten

Recept: geroosterde tomatensoep met venkel

Afgelopen week had mijn groenteboer de laatste tomaten van het land in de aanbieding. Ik kocht meteen een aantal kilo. Daarmee maakte ik onder andere deze venkel tomatensoep. Deze geroosterde tomatensoep is heerlijk als een gezonde lunch of als avondmaaltijd met wat brood en rauwkost. Hieronder volgt het recept van mijn geroosterde tomatensoep met venkel.

Tot een paar jaar geleden had ik nog nooit venkel gegeten. Maar sinds we een groentenabonnement hebben, probeer ik alle groenten uit die in het pakket zitten. En we vinden venkel allemaal heerlijk. Ook door deze tomatensoep; het geeft een frisse tint aan het gerecht.

Mijn recept voor deze tomatensoep met venkel is:
– een heerlijk lunchgerecht of hoofdgerecht
– boordevol gezonde vitamines en vezels
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig*

* als je een bouillonblokje gebruikt, let dan even op de ingrediënten

Geroosterde tomatensoep met venkel | Duurzamekeuzes.com
Geroosterde tomatensoep met venkel

Recept: geroosterde tomatensoep met venkel

Ingrediënten: voor 1,5 tot 2 liter soep

1 kg tomaten
2 tenen knoflook, ongepeld
1 kleine ui, gepeld en doormidden gesnede
olijfolie
1 venkel, in stukken gesneden
1 winterwortel, in plakjes
2 eetl tomatenpuree
800 ml groentebouillon (van een blokje kan prima)
handjevol gesneden peterselie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
Snijd de tomaten doormidden en leg ze met de bolle kant beneden in een ovenschaal
En stop de knoflooktenen en ui tussen de tomaten
Besprenkel de tomaten met olijfolie en bestrooi met peper en zout
Daarna zet je de schaal een uur in de oven

Verhit wat olijfolie in een ruime soeppan
Bak hierin de venkel- en wortelstukjes zo’n vijf minuten op middelhoog vuur
Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee; blijf roeren!
Haal de schaal uit de oven en voeg de geroosterde tomaten, inclusief sap, toe aan de pan
Dan druk je de zachte knoflookpuree uit de teentjes bij de soep
Voeg de groentebouillon toe en laat op laag vuur 20 minuutjes koken
Pureer de soep met een staafmixer en roer de peterselie erdoor
Breng op smaak met zout en peper

Eet smakelijk!

Geroosterde tomatensoep met venkel | Duurzamekeuzes.com
Geroosterde tomatensoep met venkel

Heerlijke soep

Dit was mijn recept voor deze heerlijke venkel- en geroosterde tomatensoep. Zin om meer plantaardig te koken? Dan kun je ook eens mijn recept voor minestronesoep of risotto rosso proberen of bekijk mijn andere recepten. Kijk ook op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer inspiratie.

Heb je deze venkel- en geroosterde tomatensoep gemaakt? Dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram  @duurzamekeuzes.

Geroosterde tomatensoep met venkel | Duurzamekeuzes.com
Bewaar op Pinterest



Geef een reactie