6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in november
voeding

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in november

Als de dagen korter worden krijg ik altijd meer zin in volle borden met warme stamppot en kommen met soep. Gelukkig zijn de seizoensgroenten in november goed afgestemd op dat soort comfort food voor de koude dagen. Ik geef je mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in november.

Seizoensgroenten in november

De hoeveelheid seizoensgroenten, die in november vers van het land komen, is kleiner dan in andere seizoenen. Maar zelfs in de herfst is er nogal volop keus om een lekkere en gezonde maaltijd op tafel te zetten met Hollandse groenten van het land. Ik geniet in de herfst graag van de verschillende kolen, zoals spitskool, boerenkool en natuurlijk spruitjes (ook een koolsoort!). Ook zijn groenten als pompoen, bloemkool, venkel en witlof nog verkrijgbaar. Genoeg om ook deze maand weer vegetarische kookinspiratie uit te halen.

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in november

Risotto met savooiekool en pompoen

Deze risotto met savooiekool en pompoen van Lekkertafelen.nl ziet er feestelijk uit op tafel. En pompoen en savooiekool is een hele lekkere combinatie. Voor een volledig plantaardige variant vervang je de kazen voor plantaardige varianten, mijn favorieten zijn de Karmasan van Charly’s en de Greek White van Violife.

Risotto met savooiekool en pompoen | Lekkertafelen
Risotto met savooiekool en pompoen | Lekkertafelen

Spruitjes uit de wok

Niet iedereen is dol op spruitjes, maar onze jongens vinden de groene balletjes gelukkig heerlijk. Deze spruitjes uit de wok met rode ui & walnoten van Vaneigenbodem.nl staan super vlot op tafel. Een heerlijk herfstig gerecht voor een doordeweekse dag.

Spruitjes uit de wok met rode ui & walnoten | Vaneigenbodem
Spruitjes uit de wok met rode ui & walnoten | Vaneigenbodem

Cottage pie

Mijn eigen cottage pie met pompoen en linzen bedacht ik aan het begin van de herfst. Het is een heerlijk herfstig comfort food gerecht, waar het hele gezin van kan genieten.

Recept: vegetarische cottage pie met pompoen en linzen | Duurzamekeuzes.com
Vegetarische cottage pie met pompoen en linzen | Duurzamekeuzes.com

Boerenkool stamppot

Boerenkool hoort voor mij echt bij de herfst en winter. Natuurlijk is boerenkool de laatste jaren hipper geworden als echt superfood. Maar de ouderwetse boerenkool stamppot blijft een heerlijk traditioneel recept. Deze boerenkool stamppot met vegetarische spekjes van Foxilicious is een super alternatief als je geen vlees bij je maaltijd wil. Voor een plantaardige variant zijn er ook 100% plantaardige spekjes-alternatieven, zoals van Vivera of AH, op de markt. Vervang ook de roomboter door een plantaardig alternatief voor een volledige vegan versie.

Boerenkool stamppot met vegetarische spekjes | Foxilicious
Boerenkool stamppot met vegetarische spekjes | Foxilicious

Romige preisoep

Als het buiten koud is, genieten we graag van een lekker warme soep. Zeker met seizoengroente prei zit je ook goed voor je budget. Een heerlijke soep die je ook van tevoren kunt bereiden. Handig voor drukke doordeweekse avonden. Deze romige preisoep met kaascroutons van projectgezond is vegetarisch. Maar door plantaardige room te gebruiken en de kaas weg te laten, is het erg gemakkelijk plantaardig te maken.

Romige preisoep met kaascroutons | ProjectGezond
Romige preisoep met kaascroutons | ProjectGezond

Surinaamse bami met spitskool

Gerechten die binnen 30 minuten op tafel staan, zijn favoriet op drukke weekdagen. Zeker als ze ook nog eens zo vol van smaak zijn als deze Surinaamse bami met spitskool en vegan kip van Veganwifey. Voor mij was het een hele nieuwe manier van spaghetti gebruiken. Eerder kookte ik het alleen voor Italiaanse gerechten. Maar deze Surinaamse variant is echt een blijvertje in mijn receptenboekje!

Surinaamse bami met spitskool en kip | Veganwifey
Surinaamse bami met spitskool en kip | Veganwifey

6 Vegetarische recepten met seizoensgroenten in november

Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in november. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Kijk ook bij mijn favoriete recepten van september en oktober, of op mijn Pinterest bord Dinner Veggie en Vegan voor meer recepten.

Wat zet jij graag op tafel in de november? Deel je recepten, zo inspireren we elkaar.

6 Vegetarische recepten met seizoensgroenten in november | Duurzamekeuzes.com
Bewaar op Pinterest

Geef een reactie