6 Vegetarische recepten met seizoensgroenten in augustus

Inspiratie voor vegetarisch koken vinden is niet altijd makkelijk. En in een warme augustusmaand is een beetje eenvoudig eten dan ook nog eens fijn. Ik deel mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in augustus.

Seizoensgroenten

Kiezen voor seizoensgroenten is beter voor het milieu. De groenten zijn vaak in de volle grond geteeld, en niet in een kas, waardoor er veel minder energie nodig is. Dat maakt seizoensgroenten een duurzame keuze! In augustus is er heel veel keuze uit de heerlijkste seizoensgroenten, zoals courgette, broccoli, venkel, bieten, snijbiet, komkommer, tomaat, radijs en paprika. Ik geef je 6 recepten om te gebruiken als inspiratie voor je vegetarische maaltijd.

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in augustus

Venkelrisotto

Dit eenpansgerecht staat vlot op tafel en zit vol heerlijke seizoensgroenten. Deze boekweit risotto met venkel, paprika en champignons valt zeker in de smaak bij al je tafelgenoten.

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in augustus

Burrito

Een burrito staat vlot op tafel. En deze variant is gevuld met quinoa, peulvruchten en volop groenten. Dat maakt het een heerlijk gezond gerecht en favoriet bij alle gezinsleden.

Salade Niçoise

Deze Franse salade Niçoise zit boordevol groenten en smaak. Dat is pas heerlijk genieten op een lekkere augustus avond tijdens het avondeten, een etentje met vrienden, een picknick of juist als bijgerecht bij een BBQ.

Mexicaanse salade

Een koude salade is ideaal op een warme zomerse dag in augustus. Voor deze Mexicaanse maaltijdsalade met zwarte en kidneybonen sta je niet lang in de keuken. Heerlijk voor lekker lange zomerdagen, wanneer je geen zin hebt om uitgebreid te koken. Met deze maaltijdsalade tover je wel een gezond gerecht op tafel, waar ook de kinderen van zullen genieten!

Chili sin carne

Chili sin carne is een absolute favoriet hier in huis. Lekker veel specerijen maken het een heerlijk gerecht. En de bonen zorgen voor een gezonde en voedzame maaltijd. Ik serveer de chili sin carne met rijst of aardappelpuree. Of zelfs met tortillachips, voor een lekkere simpele variant.

Pasta pesto

Pasta pesto is een heerlijk snel gerecht. En niet te vergeten favoriet bij de kinderen! Door de pesto te maken met spinazie en zonnebloempitten ontstaat een heerlijk gezonde variatie, met extra verborgen groenten.